Fragen & Antworten

Buongiorno Maestro, seguo sempre i suoi interventi sulla rivista e ho partecipato anche ad un paio di corsi che ha fatto presso la sede della CNA di Mantova.  Sono un gelatiere della provincia di Verona, e ho sempre fatto, a quanto dicono i consensi dei miei clienti, un buon gelato. Mi è stato recentemente proposto […]

Salve sono Riccardo, un gelatiere di nuova nomina, provengo da un altro settore, ma, vuoi per la crisi, vuoi per altre motivazioni che non mi dilungo ad esporre, sono stato costretto, alla soglia dei 50 anni, a valutare altre proposte di lavoro, ed eccomi qua nel vortice delle passioni gastronomiche. La mia è una gelateria […]

Buongiorno signor Zampieron, sono un gelatiere di vecchia data, in ogni caso, continuo a seguire con interesse le dinamiche che si muovono all’interno del nostro mondo. Una cosa che mi ha incuriosito, e che ho potuto notare visitando l’ultimo Sigep di Rimini, è che sembra che ci si stia orientando sempre di più verso prodotti […]

Buon giorno Maestro, mi chiamo Paolo e le scrivo da Saronno; volevo sapere cosa ne pensa se affiancassi alla produzione di gelato dei prodotti di pasticceria secca. Buon giorno Paolo e ben trovato, queste richieste riferite alle varie modificazioni sulla vendita di prodotti alternativi al gelato, mi vengono poste spesso, soprattutto durante i corsi che […]

Buongiorno Maestro, sono un abbonato alla vostra rivista da poco tempo, e vorrei approfittare dello spazio che concede ai suoi lettori per farle una domanda, a cosa serve l’aggiunta di latte in polvere magro nel gelato? Grazie. Paolo – Riva del Garda Buongiorno Paolo, l’uso del latte in polvere, agli occhi del consumatore, potrebbe essere […]

Maestro Zampieron, sono un giovane gelatiere della provincia di Varese. Alle volte, andiamo a tastare il polso della concorrenza, per capire cosa fanno i colleghi. Mi sono ritrovato ad assaggiare dei gelati che non riesco a digerire con facilità, anche se so che vengono utilizzati latte fresco, panna e altri ingredienti che uso anch’io. Volevo […]

Caro Maestro, sono una gelataia di vecchia data. Prima di me, mio padre, mi ha insegnato i segreti del mestiere, e ora, io vorrei trasferire le mie conoscenze ai miei figli che hanno cominciato da poco tempo ad avvicinarsi alla gelateria. Sono un po’ preoccupata però, non so se spingerli ad affrontare tutte le difficoltà […]

Buongiorno Zampieron, sono un lettore della vostra rivista e in particolare della sua rubrica; lavoro da diverso tempo in una gelateria della Germania. Premetto che non è mia la gelateria, e appunto per questo motivo, vi scrivo. Vorrei tornare in patria, in Italia e aprire una mia gelateria, solo che a quanto ho potuto vedere […]

Buongiorno signor Zampieron, sono titolare di una gelateria in provincia di Cuneo.  Ho un locale con un tipo di vendita “take away”.  La mia gelateria lavora bene, però il tempo quest’anno non è stato dei migliori e mi ritrovo a fine stagione a fare i conti con una flessione di fatturato. Avete qualche suggerimento per […]

Buongiorno, sono un gelatiere in provincia di  Ancona ed ho qualche cliente che mi chiede il gelato di cassata, normalmente non utilizzo paste per produrre il mio gelato, solo per il pistacchio, per la nocciola e la mandorla, uso delle creme di un’azienda siciliana, per la cassata però non volevo usare una pasta anche perché […]