Ich verwende Inulin, um die Feststoffe im Rezept zu erhöhen, aber ist es auch zulässig um die Cremigkeit der verschiedenen Gelato-Sorten zu erhöhen? Stephan K. (Wien) Inulin ist ein Pflanzenfaserstoff, der in vielen Pflanzen vorkommt. Der in der Speiseeisindustrie am häufigsten verwendete wird aus Topinambur, Zichorie oder mexikanischer blauer Agave gewonnen. Wie Sie bereits erwähnt […]
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