Im Voraus einen 50 % Zuckersirup herstellen und bei 85°C pasteurisieren. Wichtig: Bei der endgültigen Zubereitung des Sorbets muss man kochendes Wasser verwenden und es 5 Minuten lang bei einer maximalen Geschwindigkeit vermischen. Am Ende des Gefriervorgangs die Mandarinen-Streifen hinzufügen. Zuckersirup 50% stabilisiert Zutaten Wasser – 430 gr Neutro – 6 gr Saccharose – 360 gr Dextrose […]
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