A volte capita, sorbendo un gelato, che si sentano in bocca piccoli cristalli di ghiaccio che diminuiscono notevolmente la gradevolezza del prodotto e sono indice di qualche errato passaggio nella fase di lavorazione. Per affrontare nel modo più completo ed esauriente possibile le cause della formazione di cristalli nel gelato artigianale, è necessario fare un […]
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